瓦罐煨汤技术要点（附几款瓦罐汤菜品做法）

瓦罐煨汤技术要点（附几款瓦罐汤菜品做法）

瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制...
2023-07-27  阅读 307
陈皮牛肉做法（酒店厨师做法）

陈皮牛肉做法（酒店厨师做法）

陈皮牛肉 热制冷吃（凉菜），特点麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软.色泽棕红或红亮。味型： 陈皮烹饪方法：炸 烧油温：中 高火力：旺 小 中成菜特点： 麻辣咸鲜...
2023-07-20  阅读 173
重庆卤水制作技术配方（酒店厨师做法）

重庆卤水制作技术配方（酒店厨师做法）

重庆卤水制作技术配方（酒店厨师做法）卤是利用水为导热介质的一种烹制发，分为红卤和白卤，红卤和白卤的区别在于卤水的色度，红卤呈金黄色，白卤无色，均用中火卤制。卤水注意...
2023-07-19  阅读 194
干煸四季豆做法（酒店厨师做法）

干煸四季豆做法（酒店厨师做法）

干煸四季豆酒店厨师做法，特点咸鲜清香软嫩爽口。味型: 咸鲜味烹制法: 炸 煸油温: 中火力: 旺火 中火主料: 嫩四季豆辅料: 瘦肉沫 芽菜或榨菜成菜特点:咸鲜清香软...
2023-07-19  阅读 122
川菜回锅肉做法配方（酒店厨师做法）

川菜回锅肉做法配方（酒店厨师做法）

味型: 家常味 烹调方法: 炒 火力: 旺 油温: 中主料: 猪坐墩肉 辅料:青椒成菜特点: 咸鲜微辣，略带回味, 质地耙糯。调料: 盐 酱油 鸡精 味精 甜面酱 ...
2023-07-17  阅读 103
重庆酸辣粉做法配方（酒店厨师做法）

重庆酸辣粉做法配方（酒店厨师做法）

正宗重庆酸辣粉做法配方（酒店厨师做法）味型:酸辣味 烹制法:煮 油温:无 火力:中火主料:红薯粉条辅料:海带(豆芽)酸菜花生碎(黄豆)调料:醋红油辣椒盐味精鸡精酱油 白...
2023-07-17  阅读 109